今月の和懐石"藤"は、旬の素材を使い、美しい新緑を表現しました。
お椀は芝海老糝薯 碓井豆すり流しです。
糝薯には山芋を入れふんわりとした食感と上品な芝海老の味わいを楽しめます。
八寸は天豆を卵と合わせてオーブンで焼きあげた皐月天豆、さっぱりとした新水雲、尼子木の芽田楽、昆布〆にした細魚粽寿司などを詰め込みました。
煮物は拍子木を模った里芋に赤味噌をかけ仕上げた拍子木芋ともどした小豆をいれじっくりと時間をかけ蒸し煮した蛸柔煮を添えております。
焼物は鰆木の芽焼です。旬の鰆を新緑の香りの木の芽を付け焼きました。
食事はこの季節一番おいしい浅利をたっぷりつかった深川ご飯をご用意しております。
